面食在人们的日常饮食生活中是较为普遍的,在中国人的饮食结构中占有重要的地位,面食文化对丰富中国的饮食文化起着不可忽视的作用。面食是由多样的原材料加上独特的制作工艺形成的食品,具有丰富的口感风味和多样的食品类别。特别是山西面食随着社会历史文化的发展,逐渐丰益完善,在面食原材料、制法、味道、种类、食用习俗等各个方面展现出山西独特的地域文化特征。在面食的制作与食用过程中,其已逐渐渗透进了人们的日常生活中,并与人们生活中的诸多民俗活动关联紧密,成为独一无儿的山西面食文化。本文试图在搜集整理文献资料的同时进行实地的田野调查,在此基础上对山西面食文化展开研究,总结归纳山西面食文化发展的历史演进脉络,面食文化产生、形成的历史文化背景,探究面食文化特性及其蕴涵的地域民俗文化,揭示山西面食文化与民间民俗活动的关系,分析比较山西饮食与部分省外地区饮食的异同及其相互间的影响,探讨构建当代山西面食文化传承、发展模式。本文正文内容包括四个部分。第一章主要总结梳理山西面食文化发展的历史演进脉络,探讨山西面食文化形成的地域、人文、经济、社会历史背景;第二章从山西面食制面用料广泛、面食制法多样、面食种类繁多以及食用习俗独特四方面入手,重点探析山西面食文化的总体特性;第三章以山西面食的文化内涵为重点,探究蕴涵于面食中的山西地域民俗文化,揭示山西面食文化与民间民俗活动的关系;第四章通过分析比较山西饮食与部分省外地区饮食的异同及其相互间的影响,进而探讨构建山西面食文化保护、传承和发展的空间与路径等相关问题。

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